瓜爾膠為大分子天然親水膠體，屬于天然半乳甘露聚糖，品質改良劑之一，一種天然的 增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物 質，達到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業級（油田使用的屬于工業級）兩種。參照 《2015 版 中國藥典 第四部 通則 0704 氮測定法 第三法（定氮儀法）》測定瓜爾膠中的氮 含量。